Вторник, 04 октября 2016 21:21

Москва на тарелке. Ресторан Wine&Crab

Новый ресторан, в котором шеф-повара братья Березуцкие объясняются в любви к крабу.

Сладкий камчатский и солоноватый мурманский, тонкие клешни опилио и смешная шерстка «волосатика», футуристический вид «лягушки» и деликатесное мясо колючего, чуть суховатый синий – такого выбора крабов, как в Wine&Crab, нет ни в одном московском ресторане. Краба можно заказать на вес (от 250 до 600 рублей за 100 г) или в составе блюда. Для первого знакомства, конечно, лучше брать на вес, чтобы научиться разбираться в тех тонких нюансах вкуса, о которых братья-повара могут говорить часами. Мурманского, «волосатика» и «лягушку» можно заказать еще и целиком. Чтобы добиться такого разнообразия в одном отдельно взятом московском ресторане, Березуцкие 12 раз за время подготовки нового проекта летали на Дальний Восток, ходили в море за уловом, договаривались с рыбаками, ели и ели крабов до белкового удара.

Меню ресторана поделено на две части – «крабы» и «под вино».

«Крабы» стартуют с гениальной в своей простоте закуски – чуррос с камчатским крабом (340 руб.). Краба много, тесто жирное, под вино, под пиво, с голоду, когда мало сегодня денег на обед, а хочется краба. Дальше – сложнее: wine баба с камчатским крабом, томатами и водорослями чука (450 руб.). Традиционную ромовую бабу делают в точном соответствие всем правилам французской кулинарии, но пропитывают в финале не ромом, а вином. Бабу подают, разрезав пополам, с горой крабового мяса, томата и кусочками авокадо. Еще одна обязательная для дегустации закуска – гренка с тремя видами краба (550 руб.). Гренку повара готовят точно так, как все мамы делали в нашем детстве – большой кусок белого хлеба окунают быстро в молоко и яйцо и обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Подается гренка с камчатским, опилио и «волосатиком». И еще немного салата романо для хруста и листья свежего щавеля для свежести.

Из подраздела «Горячее» в разделе «Краб» особенно хороши фаршированные фаланги камчатского краба с грибами и соусом кимчи (760 руб.) – две огромные клешни с ярким маринадом, острота и пряность которого не забивают нежнейший вкус краба. А в крабе в аджике (1200 руб.), наоборот, соус несколько забивает вкус мяса. Crab cake (750 руб.) делается только из краба и сливочного масла, а подается со свежим, нежным пюре из сельдерея и зеленого яблока.

Из раздела «Под вино» выберем на закуску паштет из куриной печени с вишней и трюфельным хлебом (450 руб.), тар-тар из ягненка с запеченным баклажаном и соусом из йогурта и мяты (490 руб.) и телячьи почки с кремом из жареного картофеля (590 руб.). А на горячее – гребенчатую креветку с соусом чимичурри и картофельным пюре (840 руб.) и палтуса со спаржей и нежнейшей фреголой в соусе из крыжовника.

Даже десерты в ресторане Wine&Crab подают в виде клешни краба – чизкейк из сулугуни с лаймовым сорбетом (450 руб.).

Местная винная карта монументальна – 700 позиций со всего света. Бокал стоит от 450 рублей, а бутылка - от 1200. Изучать карту предлагают на планшете – выбираешь страны, сорта, цены, ищешь подходящий вариант, не находишь – нажимаешь кнопку «вызов сомелье».

Wine&Crab работает пока только в формате веранды – под нее отвели добрую половину Третьяковского проезда: удобные большие столы, монументальные тенты и великолепные гортензии. Пожалуй, это лучшая работа флористов этого лета.

В начале осени обещают открыть и основной ресторанный зал в цокольном этаже старинного московского особняка.

Никольская, д. 19-21/1
+7(495) 621-73-29

Прочитано 330 раз Последнее изменение Воскресенье, 16 октября 2016 19:03

Общий рейтинг (0)

Средняя оценка: 0 из 5

Оставить комментарий от имени гостя

Вложения

Location

Поделиться:
Оценить :
0
  • Комментарии не найдены

Подписаться на рассылку

Как нас найти